Le Pech d'André

Notre parcellaire d'un seul tenant est uniquement planté de cépages méditerranéens. Le domaine compte 30 parcelles. Toutes les parcelles sont entourées de haies, de bosquets, de bois ou de jachères. Toutes possèdent des tournières enherbées qui constituent des réservoirs de biodiversité. Le vignoble est orienté vers le nord-ouest. Au niveau fumures, nous alternons entre le passage de troupeaux de brebis itinérants et des semis d'engrais verts. Nous complétons avec des engrais organiques sur certaines parcelles. Toutes nos vignes sont en gobelets. Nous y pratiquons la taille douce. Aujourd'hui, nous vendangeons à la main plus de la moitié de nos parcelles : celles destinées à élaborer des vins natures, les jeunes et les vieilles.

Notre blanc de Bourboulenc est pressé par un pressoir pneumatique. Nous élaborons des rosés de saignée. Pour les vins rouges, nous ne vendangeons pas en sur maturité, nous égrappons à la cave. Les moûts sont envoyés majoritairement dans des cuves en béton. Les autres, blanc, rosé et vins rouges destinés à élaborer des VMN sont dirigés dans des cuves inox ou en fibres. Pour les vins rouges, nous choisissons, selon les années, le temps de macération de manière à obtenir des vins fruités ou un peu plus taniques. Nos vins rouges secs ne sont pas élevés en futs.