L'azienda
Le Moulin c’est qui ?
A la confluence de trois départements (la Creuse, l’Allier et le Puy de Dôme) et de deux régions (l’Auvergne-Rhône Alpes et la Nouvelle-Aquitaine) le Moulin de Rameau est non seulement un très ancien moulin à eau ( avant 1789 ) mais fût aussi un lieu de convivialité historique ( restaurant local et généreux réputé dans la région! ).
Un lieu chargé d’Histoire, au creux d’une vallée verte, la Haute vallée du Cher. Nous avons la chance d’y vivre depuis 2022 et de travailler dur pour réaliser nos rêves!
L’Artisan en ces lieux c’est qui ?
Sébastien a grandi en Vendée, dans une famille de vrais Terriens. A 18 ans, il quitte la ferme familiale pour réaliser des études d’ingénierie thermique et énergie en section sportive de haut niveau ( rugby ) à l’INSA, école située aux portes de Lyon. Au terme d’un long cursus, il a l’opportunité de réaliser et valider son doctorat en collaboration avec Eurocave.
C’est ainsi, qu’en plus de boire du pinard en soirée, il ancrera un pied solide dans le domaine merveilleux et complexe du vin.
A 30 ans, Sébastien remet tout en question, écoute ses envies profondes et entame une reconversion professionnelle. C’est lors d’un BTS de viticulture-oenologie qu’il associera aux apprentissages théoriques, la découverte de plusieurs domaines et de différentes régions viticoles ( Bourgogne: Domaine LEFLAIVE Puligny-Montrachet; Beaujolais: Domaine ALONSO; Puy-de-Dôme: Domaine NO CONTROL ).
Instinctivement, il est attiré par des techniques de travail à échelle humaine, avec un minimum d’intervention mécanique, en lien avec les cycles de la nature, respectueuses du raisin, de l’environnement et de nos chers corps! Il sera conquis par l’honnêteté des vins natures.
Il s’installe donc au Moulin avec cette ferme intention de donner naissance à des vins plus vrais que nature!
Il nous chuchotte aussi que cette aventure peut entièrement prendre vie, grâce au soutien et à l’aide apportés par Nawal...
Les deux combinés ça donne quoi ?
Une grosse envie de faire du vin nature en Creuse vous l’aviez compris !
En attendant les premiers raisins issus des plantations de vignes sur le terrain en côteau du Moulin, Sébastien exploite plusieurs parcelles de vignes sur le terroir viticole historique de la région montluçonnaise (Domérat, Lignerolles et Huriel) et toujours sur la Haute vallée du Cher. Le tout est en suivant le CDC biologique
Depuis 2022, plusieurs cuvées sont nées (pétillant, rouge, rosé, blanc). Le tout, non filtré et sans auncun intrant ni sulfites ajoutés.
La vigna
En étant à la confluence de trois départements, les vignes sont réparties sur plusieurs départements mais ont une unité commune : la Haute vallée du Cher.
Ces parcelles sont donc préservées et principalement situées sur des zones Natura 2000.
La roche-mère est granitique sur l'intégralité des parcelles avec plusieurs particularités selon les secteurs (argileuse; tuffes; sable).
Les vignes sont travaillées en enherbement totales avec un travail manuel autour des pied au printemps.
Elles sont consuites par une taille douce (guyot poulsard) et ébourgeonner au printemps.
Tout comme à la cave, le principal est d'accompagner la vigne dans ce qu'elle nous offre.
La vinificazione
Un seul point d'orgue: accompagner le vin dans ce qu'il a à nous donner.
Aucun intrants ou sulfites lors de toutes les vinification.
Le chai installé dans l'ancien moulin offre plusieurs niveaux permettant d'utiliser la gravité lors des opérations de vinifications (Entonnage, Embouteillage).
I vini
Rosé pétillant
Pépette: Macération de 24h égrappé, foulé de Gamay, mis en bouteille avant la fin de fermentation pour obtenir la bulle puis dégorgé à l'hiver
Rosé
La Prose: Presse directe de raisin rouge puis 12 mois de fût de chêne
Blanc
Le Blasé: Presse directe de raisin blanc et de raisin rouge puis 12 mois en fût de chêne.
Chardonneret: Presse directe de majorité de chardonnay pui 12 mois de fût de chêne
Rouge
Busard: Macération courte de Gamay (5-10j) en grappes entières puis élevage de 3 mois en fût de chêne
Rouge-Gorge: Macération de majorité de Gamay (15j) en grappes entières puis élevage de 12 mois en fût de chêne
La Louve: Macération longue de Pinot Noir (30j) en grappes entières puis élevage en 12 mois en fût de chêne
Informazione consegnate dal vignaiolo
https://www.facebook.com/p/Moulin-de-Rameau-100083368637554/
https://www.instagram.com/moulinderameau/
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Maggioranza dei vini/ Cuvée senza aggiunta di SO2