Négociant vinificateur
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Les Vins d'Ambroise - Ardèche
Tutti vini sono totalmente senza aggiunta di solfiti(NO SO2)
Maggioranza dei vini/ Cuvée senza aggiunta di SO2
Jean-Noël Leh
Route de l'Estourels, 07260 Rosières
06 74 91 87 08
06 74 91 87 08
Contattare il vignaiolo via Maill
L'azienda
Après avoir travaillé 15 ans en tant qu’ouvrier viticole, dans différentes régions et dans plusieurs domaines, avec un peu de curiosité, j’ai développé les compétences nécessaires à la constitution d’un domaine de la taille à la bouteille.
Élaborer les jus me passionne et permet de valoriser tout le travail sur les parcelles, dans les vignes. Ce travail physique, qui en tant qu’ouvrier est peu reconnu et mal rémunéré.
Convaincu de la nécessité d’avoir un mode de culture, de production et de commercialisation, le moins impactant possible sur l’environnement, les vignes sont conduites en agriculture biologique. Les vins sont vinifiés en méthode nature et 80 % des ventes se font dans un petit périmètre autour du domaine.
Je me suis installé, en 2021 sur la commune de Ribes, avec une surface de 70 ares.
Aujourd’hui, je cultive 2 hectares de vignes répartis entre Ribes et Rosières.
La vigna
Les vignes sont cultivées en terrasses, sur des grès du piémont cévenol. Différents cépages les composent: caladoc, gamay, merlot, viognier, et syrah.
Toutes les parcelles sont conduites en agriculture biologique, sans pesticides, elles restent enherbées pour favoriser le développement de la flore locale.
Je pratique le recépage, pour régénérer les ceps de vignes. Je sélectionne un sarment à la base du vieux cep, qui viendra le remplacer à terme.
Cette technique permet de limiter les maladies du bois, de garder le système racinaire de base et de repartir sur un pied sain. Cette pratique augmente considérablement la durée de vie de la vigne.
Je souhaite appliquer cette méthode à l’ensemble des parcelles.
La vinificazione
Les vins sont tous élaborés en méthode nature.
Le pressurage se fait avec un pressoir à cliquet manuel pouvant presser jusqu'à 1,5T de raisins.
La majorité des cuvées font moins de 10hl les vinifications se font dans des cuves inox et fibre parfois.
Un élevage en fût n'est pas exclu pour certaine cuvées.
I vini
Poussière d’Alune, Caladoc, Macération traditionnelle élevé en fût de chêne Tannique, fruité, complexe 10€
Nuées Sauvages, Rouge/ Rosé de Caladoc Macération carbonique Fruité, acidulé... 8€
La Beaume au Coeur, Merlot, Macération traditionnelle en fût de chêne, égrappé, foulé8€
Dernière Danse, Caladoc, Macération carbonique Fruité... 9€ Les Pétillants Naturels
Ambroise Moi, Blanc de noir de Caladoc, Arômes : pomme, pêche, abricot 15€
Informazione consegnate dal vignaiolo
AVN - L'Association des Vins Naturels
Vinos Naturales
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Demeter, L'agriculture bio-dynamique 
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Les vins S.A.I.N.S 
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