Cave Saint-Germain
Négociant vinificateur

Cave Saint-Germain - Nessun aggiunta di SO2 su tutte le cuvée Vin issu d'une agriculture biologique

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Tutti vini sono totalmente senza aggiunta di solfiti(NO SO2)
Maggioranza dei vini/ Cuvée senza aggiunta di SO2

Aurèle Morf    

Bel-Air 11 2740 Moutier

07 93 21 07 20

07 93 21 07 20

https://cave-st-germain.ch/

Contattare il vignaiolo via Maill


L'azienda

Aurèle Morf, épicurien vigneron de la Prévôté, est l'instigateur de la Cave Saint-Germain. C'est par son esprit aventureux et son parcours atypique qu'il réussit, depuis 2005, à produire du vin à Moutier. Son raisin est issu de vignes cultivées en différents endroits de la Suisse, notamment au Tessin. Dès 2008, il s’attache à développer le projet un peu fou, à savoir cultiver de la vigne et produire son vin sur les anciennes terres de l'Abbaye de Moutier-Grandval, au Jura.

La vigna

Le terrain est partagé entre les différents règnes; minéral par la création d'un long mur de pierres sèches, végétal par la revitalisation de la haie entourant la parcelle, et animal par la mise en place d'un étang destiné à la sauvegarde du crapaud accoucheur et la création de structures pour la micro-faune et les oiseaux du ciel. 
 Le vin, fruit de la terre, du soleil, de l'eau et du mystère de la fermentation pour incarner cet idéal.

La vinificazione

Nous cultivons avec attention et respect la terre qui nous est confiée, nous en récoltons humblement les fruits que nous transformons de la manière la plus effacée possible laissant le soin au vin d'être le transmetteur de l'âme de la Nature, terre et ciel réunis pour vous.

I vini

La production de vins naturels est un choix philo­sophique visant à créer un produit exempt de toute sub­stance issue de la chimie de syn­thèse, et ceci, dans l’en­semble de ses phases de fabrication. 
 Le vin préserve ainsi son caractère vivant. C’est dans cet esprit que la gamme des vins « nature » de la Cave Saint-Germain est dévelop­pée avec le souci constant de conserver la notion de terroir et la spécifi­cité propre à chaque millésime.

Informazione consegnate dal vignaiolo


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Metodo di lavoro (2025)

In vigna In cantina
Attivita di commercio ? Oui, 40% Uso d'additivi altri del SO2 Non
Superficia totale dell'azienda 1,2 hectares Filtrazione dei vini Non
Resa media 35 hl/ha Incollggio dei vini Non
Vendemia manuale Oui Flash pastorisazione, osmosa inversa, o altra manipolazione tecnicha. Non cryoextraction sur une cuvée
Uso di prodotti di sintesi Non Quantita media do SO2 aggiunta (in mg) 0
Modo di coltivazione BiBBiobioo Cuvées per annata 7
Certificazione Oui CHBIO-006 Cuvées senza aggiunta di SO2 7

Il vignaiolo ha compilato la scheda e ha certificato IN FEDE l'esatezza 14-01-2025

Analisi dei vini

Vino Cuvée Annata SO2 totale mg/lt Source
La Cascata Rouge 2021 15 Analyses
Lo Spigolo Blanc 2021 10 Analyses
Orange M rf Blanc 2021 13 Analyses
Embrasser le brut Rouge 2020 20 Analyses

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Traduzione : Christine Marzani